Un Vin de Pays, c’est quoi ? Les Vin de Pays appartiennent à une jeune catégorie de vins au style moderne. Depuis les années 1970, ils représentent désormais 20% de la production française. Ce sont des vins de qualité produits dans une zone géographique bien délimitée, sur des sols bien identifiés et sous un climat idéal pour la vigne. Les variétés de vigne autorisées (cépages) font l’objet d’une liste précise. Le savoir-faire qualitatif des viticulteurs et œnologues français fait le reste. Leur succès dépasse l’hexagone, puisque aujourd’hui, une bouteille de Vin de Pays sur trois est exportée. Leurs qualités en 4 points : * Un Vin de Pays ne provient que de la zone géographie dont il porte le nom sur l’étiquette. Cette zone s’appelle une Dénomination. Il y en a 152. * Un Vin de Pays obéit à des conditions strictes de production, comme pour l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Elles sont fixées par décret : un rendement maximum autorisé, un degré minimum, une liste de cépages autorisés et conseillés, et bien sûr des normes analytiques strictes. Ces conditions de production * Les cépages autorisés dans chaque dénomination sont souvent plus nombreux que dans les AOC ; d’où une plus grande variété d’expressions et surtout, pour les producteurs, une plus grande liberté d’assemblage. * Lors des vinifications et de l’élevage des vins, les producteurs de Vins de Pays sont plus libres, et elles leur permettent de bien s’adapter aux goûts nouveaux des consommateurs. Par exemple en produisant des vins plus parfumés, plus gourmands, moins astringents. Comprendre facilement les dénominations. Pour plus de clarté, les Vins de Pays s’organisent en 4 groupes de dénominations. Ils s’adaptent à des besoins de clients différents. Les Vins de Pays ont été créés pour accompagner la forte demande des consommateurs pour des vins de qualité, accessibles et d’excellent rapport qualité/prix. Les 152 dénominations couvrent toute la France viticole hormis la Champagne et l’Alsace. Icône Découvrez la nouvelle Dénomination nationale Icône Découvrez les 6 Dénominations régionales Icône Découvrez les 52 Dénominations départementales Icône Découvrez les 93 Dénominations de petites zones Carte 1 La nouvelle Dénomination Nationale Vin de Pays Vignobles de France Elle a été créée en 2007 et concerne 64 départements viticoles français, soit la plupart de la France viticole. Un Vin de Pays Vignobles de France sera assemblé à partir de vins d’un même cépage, produits dans différents départements et zones, et préalablement agréés en Vin de Pays de Cépage. Cette dénomination fédératrice offre la garantie d’un goût constant, et permet la création de marques fortes et créatives sur le marché mondial. Carte 2 Les 6 Dénominations régionales. Pour le consommateur, elles donnent un repère régional, auquel il s’identifie rapidement. Leurs vins sont élaborés à partir de raisins produits à l’échelle d’une région. La Dénomination Régionale est souvent le terrain de jeu des marques. Les vins sont l’expression d’un style régional. Souvent ils sont vendus avec la mention d’un cépage. Carte 3 Les 55 Dénominations Départementales Elles sont souvent commercialisées en France, car le Département incarne une notion géographique administrative de proximité à laquelle on aime bien s’identifier. « Vin de Pays du Var » signifie que les vendanges proviennent de vignes autorisées à produire des Vins de Pays et situées exclusivement dans le département du Var. Carte 4 Les 93 Dénominations de Petite Zone Ces zones, souvent de taille réduite, permettent aux producteurs d’illustrer tout leur savoir faire artisanal. Cette catégorie propose souvent des vins d’auteur ; leur travail sur mesure valorise un terroir spécifique et de petite taille, sous un micro-climat particulier . Ils s’adressent plutôt à tous les découvreurs de talents hors des sentiers battus. Vin de Pays Vin de Pays de l’Île de Beauté Vins de Pays des Côtes du Tarn rouges blancs Vin de Pays de Méditerranée Vin de Pays des Coteaux Vin de Pays de l’Aude Vin de Pays d’Oc rouges Vin de Pays de Franche-Comté Vin de Pays du Maine-et-Loire Vin de Pays de Saône-et-Loire rosés Vin de Pays des Côtes du Tarn Vin de Pays de la Drôme Vin de Pays du Puy-de-Dôme Terrine de foie gras APERO MEZZE Taboulé libanais Houmous Crème d’aubergines Feuilles de vigne Falafel tapenade Piquillos au thon Pimientos Fromage > les recettes Cancoillotte, jambon du Jura Ingrédients 4 petites pommes de terre Ratte 100 g de cancoillotte nature 1 tranche de jambon du Jura Poivre mignonnette Recette Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les couper en deux et les poser dans les cuillères, les recouvrir de cancoillotte, elle va fondre avec la chaleur, et entourer le tout d’une lamelle de jambon du Jura. Parsemer de poivre mignonnette. Servir tiède. Vin de Pays de Franche-Comté Vin de Pays du Val de Loire cépage Chenin Titre: 7 bonnes raisons d’adorer les Vins de Pays Ce qui fait le succès des Vins de Pays, c’est leur caractère libre et créatif, loin des conventions classiques et traditionnelles. On peut consommer où l’on veut et quand on veut. Ils sont dans l’air du temps. L’évolution progressive et profonde de la consommation de vins a suivi le développement du travail féminin. L’avènement d’une société de services moins rurale fait qu’aujourd’hui, on boit moins mais mieux. Les Vins de Pays sont nés de ce constat sociologique. L’ambition des Vins de Pays est de devenir le vin de toutes les occasions, et pas forcément pendant le repas. Ils représentent déjà 20% de la production viticole française. 54% d’entre eux sont vendus avec mention de cépage. 33% des Vins de Pays sont exportés. Ils confirment leur grande adéquation avec les grandes tendances de la consommation de vin dans le monde. Ils représentent une facette de la nouvelle compétitivité française dans un marché désormais très ouvert, et sont un outil de pénétration efficace de nouveaux marchés, de la Scandinavie à l’Extrême Orient. * Innovants et créatifs : plus grande liberté d’utilisation des cépages ; par exemple, on peut utiliser le Merlot dans les régions du midi méditerranéen, avec un fruité nouveau et très apprécié des consommateurs. * Produits avec plus de souplesse : des rendements encadrés qui permettent d’obtenir plus de saveurs fruités, et un style rond, facile à boire. * Une gamme unique dans sa diversité : Avec les Vins de Pays, toutes les envies sont satisfaites : si l’un préfère les vins de cépages, l’autre pourra choisir un vin d’assemblage, plus riche. L’un s’orientera peut être vers un Vin de Pays offrant la garantie d’une grande marque, tandis que l’autre s’intéressera à un vin de domaine sur un terroir spécifique. * Pour toutes les bourses : contrairement à d’autres vins, les Vins de Pays sont accessibles à toutes les bourses, souvent pour quelques Euros. Mais il en existe aussi de très rares qui méritent l’attention des connaisseurs. * Bon rapport Qualité/Prix: ce qui rassemble tous les Vins de Pays, c’est leur rapport qualité/prix imbattable. Ils sont nés d’une révolution technique et sont produits dans des installations souvent ultramodernes, ce qui permet d’obtenir une qualité exceptionnelle pour un prix accessible. * Faciles à identifier: toutes les étiquettes portent la mention VIN DE PAYS suivie de la zone de leur provenance. Il n’y a pas plus simple pour se repérer. En outre, 54% d’entre eux sont vendus avec mention d’un (voire deux) cépages. * Adaptés aux goûts d’aujourd’hui : fruités et aromatiques. Facile à boire jeunes, ils offrent toujours un bel équilibre de vivacité et de rondeur, sans amertume et sans astringence excessive. Textes rubrique 1.4 Quelques notions à connaître Titre: Mini glossaire En cas de doute ou de curiosité persistante, parcourez les notions œnologiques les plus courantes. Glossaire AMERTUME Normale pour certains vins rouges jeunes, l’amertume provient des tannins, qui donnent au vin un caractère astringent ; amertume et astringence sont deux saveurs qui se renforcent mutuellement dans les vins jeunes et rustiques. ANTIOXYDANTS Substances naturelles contenues dans le vin, et notamment dans les vins rouges (les tannins sont de puissants antioxydants). Evitent le vieillissement prématuré des cellules et préviennent certaines maladies cardio-vasculaires dans le cadre d’une consommation modérée. APPELLATION (AOC) Les vignes produisant des vins à AOC obéissent à une délimitation parcellaire. Les conditions de productions sont officialisées par décret. Elles portent sur les techniques culturales, les cépages, la délimitation parcellaire, les conditions d’élevage… comme les Vins de Pays. Ils sont dégustés avant agrément. AROMES Substances aromatiques contenues dans le vin. Certains arômes (dits primaires) sont des molécules odorantes contenues dans les raisins et qui varient d’un cépage à l’autre (la fraise dans le Merlot, La cerise noire dans le Grenache). Les arômes dits secondaires sont produits pendant la fermentation (par exemple les notes de brioche). Les arômes dits tertiaires, les plus précieux, sont issus de l’élevage des vins, parfois pendant des durées longues en bouteilles (par exemple les arômes de fourrure, de truffe, de boîte à cigare). ASSEMBLAGE L’assemblage consiste au mariage de plusieurs cuvées et de plusieurs cépages complémentaires. Donne à un vin plus de complexité et de richesse. Il permet aussi d’offrir des vins à l’équilibre parfait. BOISÉ Se dit d'un vin dont l’élevage a développé des arômes de bois. Ceux-ci comprennent des notes toastées, de grillé, de bois naturel ou patiné, et évoluent par la suite vers des notes torréfiées de café, moka et chocolat. BOUCHONNÉ Se dit d'un vin au goût de bouchon. Ce goût est issu d’une micro-moisissure du liège et peut être amplifié par une mauvaise hygiène du chai ou par les produits de traitement du liège. BOUQUET Principe odorant que développe un vin après une phase de vieillissement en bouteille. CAUDALIE De Caudal (queue), c’est l’unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes. Une caudalie représente une seconde. Un grand vin peut aller jusqu’à 8 Caudalies. CÉPAGE Variété de plant de vigne. Il existe d’innombrables cépages, créés par l’évolution et la sélection naturelle de la vigne. La sélection entreprise par l’homme a en outre consacré une minorité de 20 cépages constituant 80% des plantations à travers le monde. COOPÉRATIVE Centre vinificateur (ou cave) dont le capital est détenu par les viticulteurs coopérateurs. Autre dénomination : Vignerons réunis, Union de producteurs. 50% environ des vins français sont commercialisés par des coopératives, voire des Unions de Coopératives. COURTIER Intermédiaire entre producteur-vendeur et négociant-acheteur qui doit élaborer ou commercialiser de gros volumes, par exemples de vin de marque. DÉCANTER Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer ou d'abandonner son dépôt. Élimine les bouquets de réduction après un séjour de plusieurs années en bouteille, mais aussi, d’assouplir un vin jeune pour arrondir quelque peu ses tannins. DENOMINATION Vocable spécifique aux Vins de Pays. Utilisé pour désigner autant la zone de production d’un Vin de Pays que sa garantie d’origine et de qualité. L’agrément officiel du vin par Viniflhor autorise la mention de la dénomination sur l’étiquette. Exemple : Vin de Pays du Gard ÉLEVAGE Ensemble des opérations démarrant à la fin de la fermentation et se terminant à la mise en bouteille. L’élevage a pour objet de stabiliser le vin, de le clarifier, de favoriser la création d’arômes complexes et plus nombreux rendant le vin plus qualitatif. FÉMININ Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté, par opposition à force tannique, charpente. FERMENTATION Processus permettant au jus de raisin de devenir du vin, grâce à l'action de levures transformant le sucre en Cette étape produit aussi du CO2. FLORAL Se dit d’un vin présentant des arômes de fruits, par exemple fruit rouges (fraise), fruit noir (cassis), fruits blancs (pêche). Les arômes de fruits sont présents dans les vins jeunes. FRUITE Se dit d’un vin présentant des arômes de fleurs, par exemple fleurs blanches (chèvrefeuille), fleurs jaunes (genêt), fleurs rouges (rose). Les arômes de fleurs sont présents dans les vins jeunes. GARDE Vin de garde. Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement en raison notamment de sa puissance aromatique, de sa structure tannique et de son acidité. HECTARE 10 000 mètres carrés, soit un terrain de 100 m par 100 m. LEVURES Champignons microscopiques unicellulaires assurant la fermentation Ils sont présentes naturellement à la surface des baies de raisin MOUT Désigne le liquide sucré extrait du raisin et exempt de ses rafles. NÉGOCIANT-ÉLEVEUR Dans les grandes régions, le négociant ne se contente pas d'acheter et de revendre les vins ; à partir de vins très jeunes, il réalise toutes les opérations d’assemblage, d’élevage et de conservation jusqu'à la mise en bouteille. OENOLOGIE Science étudiant le vin, les processus physiques, biologiques, chimiques de son élaboration et de sa conservation, mais aussi, les facteurs agronomiques qui contribuent en amont à la qualité des vins. TANNINS Substances se trouvant dans le raisin et qui apportent au vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives (astringence). Les tannins sont aussi des molécules anti-oxydantes, d’où leur rôle prouvé sur la prévention de certaines affections cardio-vasculaires (« french paradox ») lors d’une consommation modérée de vins. TERROIR Territoire s'individualisant par certaines caractéristiques physiques, topographiques, microclimatiques. Elles concourrent à faire un vin typé et unique dans sa personnalité et ses caractères organoleptiques. VINS DE PAYS Ce sont des vins de qualité avec une provenance géographique (notion territoriale). Un vin de pays doit provenir exclusivement de la zone de production dont il porte le nom. Il répond à des conditions strictes de production fixées par décret, telles que rendement maximum, degré minimum, encépagement et normes analytiques strictes. En outre, la large liste des cépages autorisés permet une plus grande variété d’expressions. Les pratiques œnologiques sont en outre plus libres, pour s’adapter aux goûts nouveaux des consommateurs. VINIFICATION Méthode et ensemble des techniques d'élaboration du vin. VITIS VINIFERA Nom scientifique de la vigne Européenne. Textes section 1.5 les Cépages Titre: Cépages et créativité La grande liberté d’assemblage des cépages permet aux Vins de Pays d’être des vins innovants et créatifs. C’est la raison pour laquelle les consommateurs les apprécient fidèlement. Cépages blancs frais et vifs Ce groupe de cépages se distingue par leur vivacité, leur caractère enjoué et frais. Ils disposent d’une acidité plus élevée ou plus perceptible que d’autres, et procurent en bouche une sensation stimulante et fraîche. Parfois, des arômes d’agrumes viennent renforcer cette agréable sensation de vivacité. Sauvignon Blanc Connu pour sa fraîcheur et sa force aromatique, ce cépage est à l’affiche de nombreux Vins de Pays. La France totalise d’ailleurs plus du tiers des 50000ha plantés dans le monde. Vif, léger et fruité, voilà la carte d’identité de ce cépage majeur. Il séduit en raison de son équilibre vivacité-force aromatique et de son élégance. Son acidité naturelle signe un profil très apéritif voire gourmand. Sa rondeur en bouche dépend du terroir et du climat : plus vif et minéral au Nord, il est gorgé de soleil dans le midi de la France, où il est aussi plus riche en Arômes: pamplemousse, vapeur de buis, citron, fruit de la passion, feuille de cassis. Roussanne Jumelle de la Marsanne, avec laquelle on l’assemble très souvent en Vallée du Rhône, la Roussanne développe des arômes intenses et dispose d’une bonne acidité. Arômes : Abricot, Miel, Poivre, herbes fraîches, touches minérales. Ugni-Blanc & Colombard Souvent assemblés, comme dans le Sud Ouest de la France, ces deux cépages complémentaires sont largement cultivés dans les vignobles de Vins de Pays. Ces deux cépages sont fréquemment assemblés car parfaitement complémentaires. L’Ugni-Blanc a un profil aromatique plus neutre que le Colombard, mais lui apporte élégance et vivacité. Le Colombard a une richesse aromatique plus grande ; il apporte une rondeur agréable aux assemblages. Arômes : citron, pamplemousse, estragon pour l’Ugni-Blanc, pêche, nectarine, citron vert pour le Colombard. Bourboulenc Ce cépage est le partenaire Privilégié de la Clairette ou du Grenache Blanc dans les assemblages des Vins de Pays de la façade méditerranéenne. Il leur apporte vivacité, force aromatique et complexité, avec des notes citronnées. Mauzac Le Mauzac, cultivé dans la zone proche de Toulouse, produit des vins acidulés qui entrent dans une logique d’assemblage, avec le Chardonnay notamment. Arômes : pomme, agrumes. Très complémentaires des notes de fleurs blanches du Chardonnay. Cépages blancs ronds et complexes Les cépages de ce groupe sont marqués par leur opulence en bouche et une sensation de rondeur, de générosité et d’ampleur. Leur acidité est équilibrée par rondeur soutenue, et cela renforce leur texture généreuse et opulente. Chardonnay Ce cépage prodigieux sait s’adapter à des terroirs diversifiés. Sa personnalité varie en fonction du sol qui le porte. Les Vins de Pays s’imposent comme le 2ème producteur Français de Chardonnay. Le Chardonnay produit des vins blancs puissants et onctueux, marqués par leur rondeur en bouche. Il est plus vif dans les zones septentrionales, et plus onctueux et chaleureux dans les zones méridionales. Arômes: Pierre à Fusil, tilleul, fruits blancs, pêche, beurre, miel d’acacia, noix, biscuit, popcorn…. Marsanne Jumelle de la Roussanne, avec laquelle elle est souvent assemblées, la Marsanne produit des vins subtils et d’acidité moyenne. On l’assemble parfois avec l’Ugni-Blanc, (plus vif) ou le Viognier (plus aromatique). Sa rondeur est un caractère distinctif. Arômes : fruits blancs, aubépine, miel, noisette et coing. Grenache Blanc Il entre dans la composition des Vins de Pays du pourtour méditerranéen. En particulier en Vallée du Rhône et en Languedoc-Roussillon. Faible en acidité, ce cépage doit être assemblé avec les cépages plus acides de cette région, comme le Bourboulenc. Il leurs apporte rondeur et onctuosité. Clairette Principalement cultivé en Languedoc, la Clairette est un vin d’assemblage. On le recherche pour sa bonne teneur en .En revanche il est rarement commercialisé en monocépage en raison d’un manque d’acidité. Son registre aromatique évoque la pomme, le pamplemousse et les fleurs blanches. Cépages blancs Puissants et aromatiques Avec leurs arômes concentrés et puissants, ces cépages expriment des notes riches et concentrées, tantôt fruitées, tantôt florales, voire les deux. Cette puissance aromatique est d’autant plus perceptible que le vin est produit en zone méridionale, car est un vecteur important des arômes du vin. Viognier Originaire du Nord de la Vallée du Rhône, le Viognier séduit par sa force aromatique et son grand équilibre entre rondeur et vivacité. Les Vins de Pays (supprimer lui) ont permis de le diffuser largement. Les Vins issus du Viognier sont très prisés des consommateurs, car ils sont à la fois puissants, avec une bonne charpente acide et une belle texture souple voire ronde en bouche. Coté arômes, il se distingue par un spectre aromatique large et intense, fait de peau d’orange confite, de pêche blanche, de violette et d’épices. Rolle ou Vermentino Le Rolle (Vermentino en Corse), est principalement cultivé en Provence et surtout en Corse, où il donne de beaux Vins de Pays aromatiques, flatteurs, profonds et sensuels. Les Vins de Pays issus du Rolle sont très aromatiques. Flatteurs, ils méritent néanmoins d’être assemblés avec des cépages apportant une acidité plus marquée, comme l’Ugni-Blanc en Provence. En bouche, ils sont marqués par leur rondeur. Leur registre aromatique est une belle illustration de l’esprit méditerranéen : anis, melon, nectarine, agrumes, tilleul, feuillage froissé. Muscat Avec ses petits grains, ce cépage est l’un des plus aromatiques. Vinifié en sec, il donne des vins capiteux et rafraîchissants, avec des arômes puissants de citronnelle, de litchi, de jus d’orange frais avec des notes de bois de rose. En vin doux naturels, leur spectre aromatique s’enrichit de notes fruitées et florales : raisin, abricot, fleurs blanches. Gros Manseng Ce cépage noble connaît un renouveau important, via le Sud Ouest de la France. Au pied des Pyrénées, il impressionne par sa belle acidité et un registre aromatique large et puissant : notes florales, épices, abricot, coing voire fruits exotiques. Titre: Cépages rouges : stars et valeurs montantes Texte chapeau ( « medium copy ») Puisant dans une vaste gamme de cépages rouges, les Vins de Pays proposent une grande diversité de vins monocépages, bi-cépages. La grande liberté de les assembler enrichit encore cette gamme de vins plus puissants et complexes. Tous les grands cépages rouges mondiaux, dont les plus connus sont originaires de France, sont plantés et cultivés dans les zones de production de Vins de Pays. 3 grands groupes de vins en sont issus Cépages rouges et rosés fins et légers Ce groupe de cépages se distingue par leur fraîcheur, et l’élégance de leurs arômes. Dotés de tannins fins, ils ont souvent une acidité plus marquée que d’autres, ce qui leur donne un caractère gourmand, fruité et enjoué. Dominés par des arômes de fruits rouges et noirs, ils sont faciles à déguster en toute occasion. Pinot Noir Ce cépage connu du monde entier trouve son origine dans le Nord Est de la France. Il présente une grande diversité d’expressions gustatives en fonction du climat et des sols. le Pinot Noir produit des vins fins, fruités et veloutés. Son acidité notable lui confère élégance et droiture. Le Pinot Noir a une expression tannique mesurée, avec des tannins finement tramés, moins épais que ceux du Cabernet. Son caractère ‘nordique’, moins riche en alccol confirme son élégance naturelle. Arômes: Cerise noire, fraise, gibier, champignon, violette, truffe, encens. Gamay Ce grand cépage précoce, fruité et gourmand, est principalement utilisé dans les Dénominations du Val de Loire et de la région au Nord de Lyon. Il descend du Pinot Noir. Le Gamay produit des vins chaleureux, fruités, colorés et assez faibles en tanins. Son acidité naturelle en fait un vin gourmand, et renforce un beau fruité. Arômes : pivoine, framboise, cerise rouge, bonbon anglais. Cabernet-Franc L’ancêtre du Cabernet Sauvignon est aussi plus septentrional, c’est pourquoi on le trouve principalement en Val de Loire. Il apporte finesse et arômes aux assemblages. Il est moins tannique et plus rond que le Cabernet-Sauvignon, plus aromatique aussi dans sa jeunesse. Son moelleux atténue une acidité notable. Il produit des vins légers, vifs et fruités sur des sols graveleux ou calcaires, et plus puissants sur les sols de craie et à dominante sableuse. Arômes : framboise, fraise, groseille et violette réglissée. Grolleau Originaire du Val de Loire, le Grolleau est un cépage à la peau obscure produisant des Vins de Pays rosés, par assemblage avec d’autres cépages comme le Cabernet Franc. Il apporte des notes de petits fruits rouges et une certaine vivacité. Exemple de dénominations : Vin de Pays du Val de Loire Cépages rouges complexes et opulents Les cépages de ce groupe sont marqués par leur opulence en bouche et une sensation de rondeur, de générosité et d’ampleur en bouche. Naturellement, ils produisent moins d’acidité que d’autres. Parfois, leur teneur en glycérol est élevée, et cela renforce leur texture généreuse et opulente. Grenache Grand cépage des régions méditerranéennes apprécie la chaleur, la sécheresse et résiste bien aux vents violents du sud de la France. Le Grenache a une origine espagnole, mais s’est implanté en France dès le 17ème siècle. Il produit de nombreux Vins de Pays Rosés. le Grenache produit des vins rouges charnus et aromatiques. Son acidité est naturellement faible. D’où les assemblages avec d’autres cépages, plus acides comme la Syrah et le Mourvèdre. Le Grenache est un cépage généreux, chaleureux, très rond en bouche, avec des tannins souples et souvent très modérés. Arômes: Cerise noire, tabac, moka, réglisse, poivre, figue sèche Merlot Ce cépage est certainement l’un des plus prisés des consommateurs, en raison de son équilibre et de sa plénitude. Originaire du Grand Sud Ouest de la France, il a su s’adapter dans de nombreuses zones viticoles, comme le Languedoc. Le Merlot est un cépage plus rond et plus charnu que le Cabernet Sauvignon. Il fait la synthèse réussie d’une acidité notable, d’une onctuosité et d’une générosité aimable et d’un potentiel tannique modéré, veloutée et soyeuse. Arômes: fraise et fruits rouges rôtis, pruneau, violette, épices douces. Mondeuse Cépage cultivé depuis longtemps en Savoie, la Mondeuse connaît un regain d’intérêt, en raison de sa puissance et de sa structure. Il étonne par ses notes de fleurs d’Iris et de violette épicée, sur une base de fraise, framboise et cassis. Niellucio Sans nul doute, il s’agit du cépage le plus connu des vins corses, aux arômes de garrigue, de résine, de gibier et de fruits rouges ou noirs. Sa robustesse et sa carrure le prédestinent à un assemblage avec le Sciacarello, plus aimable et plus rond. Cinsaut Star incontestée des Vins de Pays rosés, ce cépage généreux s’illustre par une teinte saumonée et un caractère séduisant, équilibré et fruité. A condition de l’implanter en coteau et d’en contrôler ses rendements, il apporte fraîcheur et légèreté. Cépages rouges puissants et solides Avec leurs arômes concentrés et puissants, ces cépages expriment des notes riches et concentrées, tantôt fruitées, tantôt florales, voire les deux. Cette puissance aromatique est d’autant plus perceptible que le vin est produit en zone méridionale, car l’est un vecteur important des arômes du vin. Syrah Originaire de la région lyonnaise, ce cépage tempéré s’adapte facilement et a conquis le monde, car il produit des vins correspondant parfaitement au goût de très nombreux consommateurs. Il produit de nombreux Vins de Pays Rosés. La Syrah présente, comme le Merlot des caractéristiques organoleptiques très équilibrées. Mais son pourcentage d’en fait un vin plus charnu et aromatique. Son acidité équilibrée tend néanmoins à chuter en climat trop chaud. Sur une acidité équilibrée, ses tannins sont enrobés, fondus, veloutés, et très agréables. Arômes: Poivre noir, violette, cassis, mûre, myrtille, goudron, fumé. Cabernet-Sauvignon Le Cabernet-Sauvignon est issu du croisement du Sauvignon et du Cabernet-Franc. Ce grand cépage des régions tempérées s’adapte néanmoins facilement sous d’autres climats. Le Cabernet-Sauvignon produit des vins rouges puissants et corsés. Son acidité est moyenne, plus faible en climat chaud (Languedoc) et plus marquée en climat plus frais (Grand Sud Ouest, Val de Loire). Le Cabernet-Sauvignon a une grande richesse tannique, d’où son assemblage fréquent avec des cépages plus souples comme le Merlot ou la Syrah. Arômes: Cassis, cerise noire, cuir, réglisse, moka, cèdre, épices. Carignan Contrairement aux idées reçues, le Carignan produit d’excellents vins lorsque ses rendements sont limités. Il entre aujourd’hui dans les assemblages des Vins de Pays produits sur les bords de la Méditerranée. Avec une acidité moyenne et une puissance tannique notable, le Carignan se prête bien à l’assemblage. Arômes: épices, fruits mûrs (pruneau notamment), mûre, cerise noire, pain grillé, amande grillée, cuir. Malbec C’est un cépage précoce. Moins aromatique que les Cabernets, riche en tannins, apte au vieillissement, il apporte sa couleur et son moelleux lors des assemblages. Il est cultivé principalement dans le Sud Ouest et se distingue par ses arômes de prune mûre, violette, cassis, fraise et feuilles sèches. Tannat Ce cépage originaire du Sud Ouest de la France a une signature tannique réputée. Aujourd’hui, les techniques modernes de vinification lui permettent d’être apprécié jeune. Souvent assemblé au Merlot, il présente à la dégustation des arômes de mure, cassis, fruits rouges, tabac blond et gibier. Mourvèdre Ce cépage nécessite beaucoup de soleil et de chaleur pour bien mûrir, et il se limite aux zones littorales de la mer Méditerranée. Son profil organoleptique est marqué par sa puissance tannique et sa texture charnue. Souvent assemblé à la Syrah et au Grenache, il apporte des notes de cerise noire confite, de laurier, de gibier, de poivre et d’épices, voire de truffe.